Безе Рецепт Классический В Духовке Дома

Содержание:

Безе в духовке дома: классический рецепт и 7 вариантов



Такое лакомство, как безе, французы назвали «поцелуем». И действительно, воздушное, нежное, белоснежное, это пирожное таит в себе немало сюрпризов. Особенно часто сюрпризы возникают в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкий и простой способ их приготовления. Чтобы избежать всех неприятностей и насладиться воздушным пирожным, прочитайте нашу статью, из которой узнаете, как приготовить безе в духовке дома по классическому рецепту.

к содержанию ↑

Классическое безе в духовке дома

Ингредиенты:

• три белка,
• 150 г сахара,
• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Самое важное в безе – это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры.
2. Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы. Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора – два часа (температура печи не прогревается выше 100°С)
4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

к содержанию ↑

С сахарной пудрой

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Источник: attuale.ru


Классический рецепт безе — печем в духовке



Безе я умела и любила готовить еще с детства. Помню, как долго-долго взбивала белки вилкой или венчиком. Это могло длиться более часа. Помню историю, как долго взбивала безе, затем мы куда-то с мамой вышли, хотела вернуться и выпечь. Но в это время наша собака добралась до сладкого и всю взбитую массу съела. Хорошо, что сейчас появились миксеры , и когда готовишь безе, рецепт классический занимает минут 10-15.

Помимо воздушности и изысканности, еще один плюс безе — это маленькая калорийность. Если вы искали некалорийный тортик, то вот он. Хотя на 100 грамм приходится примерно 300 калорий, что не мало. Но вы представляете себе 100 грамм безе? Они же воздушные, это довольно большая гора.

к содержанию ↑

Как готовить безе в духовке дома

Как приготовить безе, чтоб оно не превратилось в подгоревшие лепешки? Этим вопросом задаются многие. Почему-то этот рецепт считается не очень простым. На самом деле, нет совершенно ничего сложного. Сейчас я расскажу несколько хитростей. Хочу поэтому написать о некоторых мифах, которыми окутан этот процесс. Так как не надо усложнять.

Мифы о приготовлении безе:

1. «Надо, чтобы белки были охлажденными».

Это совершенно не обязательно. За годы работы кондитером я много сотен раз взбивала белки разной температуры. Если вы взбиваете венчиком вручную, может, и есть разница. Но, я думаю, вы пользуетесь миксером, а при этом белки в любом случае взбиваются.

2. «Надо добавлять щепотку соли, лимонной кислоты.»

Возможно, это помогает. Но миксером белки отлично без этого взбиваются

3. «Белки должны быть состаренными».

Говорят, что белки должны быть состаренными, то есть, их надо заранее отделить от желтков и чтоб постояли так ночь. По моему опыту, это тоже без разницы.

к содержанию ↑

Секреты приготовления безе

  1. Вы не взобьете блендером. Вам понадобится миксер. Уж лучше вилкой, как раньше, ли венчиком, чем блендером.
  2. Хорошо отделить белки от желтков. Важно, чтоб ни капли желтка не попало в белки. Хотя это, отчасти тоже миф. Если аккуратно выловить капельку желтка ложкой, и даже если мааленькие частички останутся, то все равно белки взобьются, хотя могут быть и не очень устойчивыми, но для безе сойдет.
  3. Когда готовите безе, этот рецепт, как и многие, требует того, чтобы вы не открывали дверцу духовки, по крайней мере, первый час выпечки.
  4. Залог успеха — правильно взбитые белки. Взбивайте, пока не станут держать форму, а только потом добавляйте сахар.
к содержанию ↑

Классический рецепт безе в духовке

Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе.

  • белки — 3 шт.,
  • сахар — 150 гр.

Вообще мы раньше считали, что на 1 белок — треть стакана сахара. Сейчас говорят, на 1 белок 50 грамм сахара, это тоже подходит. Если вешать в граммах, то на 100 грамм белков 200 грамм сахара.

  1. Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

2. Взбивайте белки. Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо). Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

3. Только после этого, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.

4. Когда весь сахар добавлен, и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку. А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня лично никогда не хватает терпения. Вполне устраивает кремовый цвет. Выпекаю где-то на температуре 140. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар. Но выпекать надо довольно долго, примерно час-полтора, в зависимости от температуры. Пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах.

Если есть время, то готовые печенья можно оставить в остывающей духовке, чтоб еще лучше высохли.

Вот и все, наши пироженки готовы.

А эту партию выдавил мой сын Ваня.

Кстати, из безешек можно приготовить предельно простой, но утонченный и изысканный торт-безе.

Источник: tortomarafon.ru


к содержанию ↑

Безе классическое



Фотоотчёты

Ингредиенты

Яичные белки – 3 шт.

Сахар (сахарная пудра) – 180 г

Лимонный сок – 1 ч.л.

  • 289 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Безе, меренга – от французского baiser – поцелуй. Нежный десерт, так любимый многими. Но такой коварный. потому что очень калорийный.

Сегодня готовим обычное, самое простое безе. Все что нужно – запастись терпением, потому как взбивать будем долго и упорно 🙂 Самое главное для нас – ХОРОШО взбить яичные белки.

Я уже писала в одном из рецептов, что белки у меня взбиваются всегда, даже если в них попал желток, даже если яйца комнатной температуры (как сегодня, например), даже если яйца не первой свежести, даже если я не использую соль. даже если сегодня солнечное и лунное затмение 🙂

Если вы не уверены в своих силах, то лучше используйте свежайшие яйца, идеально чистую посуду для взбивания, венчик кладите в морозилку и следите, чтобы желток ни в ком случае не попал в белок.

Для приготовления классического безе подготовим продукты по списку.

Если у вас есть кухонная машина – это безусловный плюс! Потому как взбивать белки в крепкую пену – дело долгое. Итак, белки выливаем в чашу. Чуть взобьем. Когда они начнут пузыриться, добавим лимонный сок. Желательно процесс взбивания не прекращать.

Затем, продолжая взбивать, по одной ложке добавляем сахарную пудру. Можно сахар, но смотрите, чтобы крупинки полностью растворились.

На весь процесс вам понадобится минут 15. Белки должны быть взбиты так, как показано на фото. Если вынуть венчик, то будет вот такой “клюв”, который отлично держит форму и не опадает.

Собираем смесь – она отлично держит форму, не растекается.

Выкладываем смесь в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом. Если нет кулинарного мешка, можно взять обычный пакет, отрезать уголок, наполнить его и отсаживать безе. А можно просто ложкой.

Сушим в разогретой до 90-110 градусов духовке час-полтора. Почему такой разброс температур? Потому что у кого-то и при 90 градусах безе сухое уже через час, а у кого-то, как у меня, например, только при 110 градусах оно сохнет, а не томится часами.

Есть духовка с конвекцией, воспользуйтесь ею.

Никто вам не запрещает открывать дверцу духовки и следить за процессом, можно даже пощупать безешки :-), мы же не бисквит выпекаем 🙂

Классическое безе готово. Оно отлично отделается от пергамента, не прилипает. Низ, как видите, не подгоревший. Безе очень нежные.

Видите, уже несколько безешек нет? Это сын и муж “воровали”, пока я смотрела в объектив фотокамеры 🙂

Источник: m.iamcook.ru


к содержанию ↑

Безе (классический рецепт) в духовке: особенности приготовления



Безе это легкий, воздушный десерт, представляющий собой хрустящее печенье или пирожное на основе яичных белков. Как правильно приготовить безе в домашних условиях в духовке, какие вариации компонентов допускаются?

к содержанию ↑

Особенности создания классического безе

В западных кулинарных журналах зачастую это пирожное называют меренга, хотя оба слова (и безе, и меренга) имеют одинаковое происхождение – они пришли из французского языка, где и родилось данное лакомство. Состоит оно из крепко взбитых яичных белков с сахаром, после запеченных при высоких температурах. Оригинальный внешний вид безе получает благодаря выдавливанию теста через кондитерский шприц с фигурной насадкой, хотя вкус не пострадает, если Вы решите выложить тесто ложкой.

Классический рецепт безе подразумевает использование только яичного белка и сахарной пудры (ни в коем случае не сахарного песка – он все утяжелит), но не исключено введение в состав винного камня, миндального экстракта (с целью ароматизации) или кукурузного крахмала (для связывания компонентов). Кроме того нужно понимать, что помимо оригинального французского десерта существуют:

  • итальянское безе – выпекается на основе горячего сахарного сиропа,
  • швейцарское безе – тесто готовится на водяной бане.

При этом безе может использоваться и как самостоятельное лакомство, и как украшение более сложного десерта: так швейцарские меренги часто идут в торт «Павлова». Но если все же рассматривать непосредственно французский вариант, для него актуально несколько моментов:

Кроме того, не имеет значения, выбрали Вы классический рецепт безе, с орехами, лимонным соком или ягодным, обязательно проследите, чтобы были использованы самые свежие яйца, а сахарную пудру перед началом работы хорошо просейте. И конечно взбивайте продукты только миксером: вручную потребуется слишком много усилий, да и процесс очень долгий – у Вас устанет рука.

к содержанию ↑

Классический рецепт безе в духовке с фото

Если Вы внимательно изучили рекомендации, приведенные выше, особых сложностей с рецептом, предложенным здесь, уже не возникнет. Подберите крупную чашку, возьмите миксер и уже в самом начале работы включите духовку на прогрев. Она может поработать несколько минут вхолостую. По желанию данный классический рецепт безе с сахарной пудрой можно немного адаптировать: взбивать белки, поставив чашу на водяную баню – так объем пены увеличится еще сильнее, а у Вас получатся швейцарские меренги.

Ингредиенты:

  • яйца высш. кат. – 2 шт.,
  • сахарная пудра – 100 г,
  • лимон.

Способ приготовления:

к содержанию ↑

Хрустящие ореховые безе в домашних условиях в духовке

Классическую рецептуру можно разнообразить дополнениями в виде ягодного сока (преимущественно в безе вводят клюквенный), кокосовой стружки или орехов. Последние могут быть абсолютно любыми: главное – выдержать пропорцию «25 г орехов на 1 белок». При этом очень важно их измельчить буквально до состояния пудры, поэтому, если есть возможность, покупайте сразу ореховую муку.

Ингредиенты:

  • яйца 1 кат. – 4 шт.,
  • миндаль – 100 г,
  • сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления:

Читайте также:

Следует упомянуть, что приготовленное по всем правилам в духовке классическое безе нельзя держать в холодильнике – это приведет к отсыреванию: уберите лакомство в герметичную жестяную банку и держите там не дольше недели. В идеале же готовить десерт в объеме, рассчитанном на 2-3 дня, поскольку белки даже после термообработки длительному хранению не подлежат.

Лучшие рецепты в духовке

к содержанию ↑

Безе в электрической духовке: рецепты воздушных пирожных

Банановые чипсы: рецепты в духовке легкого и вкусного лакомства

Бананово-творожный пирог в духовке: рецепты для начинающих кондитеров

Багет: рецепты приготовления в духовке вкуснейшей выпечки

Сырники в духовке: рецепты для взрослых и детей

Рецепты сырников в духовке в силиконовой форме: и просто, и вкусно!

Вы должны Войти для комментирования.

ТОП 3 Блюд из Мяса

ТОП 3 БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

Многие из домохозяек любят готовить блюда в духовке. Духовка универсальна, в ней можно приготовить удивительные блюда, которые запомнятся вашим гостям и вам. Мы собрали наиболее вкусные, полезные и быстрые рецепты. Выберите рецепт который вам по вкусу и приготовьте его по нашим рекомендациям, результат будет восхитительным.

Источник: v-duhovke.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *