Плов Узбекский Рецепт В Казане

Плов узбекский с бараниной



Фотоотчёты

Ингредиенты

Баранина (говядина) – 500 г

Курдючный жир – 250 г

Чеснок – 1 головка

Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.

Перец чили – 2 шт.

  • 297 кКал
  • 50 мин.

Процесс приготовления

Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелким кубиком, а морковь – соломкой.

В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов – немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

Источник: m.iamcook.ru


к содержанию ↑

Узбекский плов в казане



Рецептов плова – сотни, если не тысячи. У каждого кулинара – свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости. Самый популярный вид плова – узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается Настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни.

к содержанию ↑

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг риса
  • 1 кг баранины
  • 1 кг моркови
  • 300 мл растительного масла
  • 4 небольшие луковицы
  • 2 небольших сухих острых перчика
  • чеснок – 2 головки
  • 1 ст. л. сушеного барбариса
  • 1 ст. л. зиры
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

При курсовом приеме Колофорт способен устранить симптомы синдрома раздраженного кишечника вне зависимости от формы заболевания.

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СПЕЦИАЛИСТОМ

Источник: www.gastronom.ru


к содержанию ↑

Плов Узбекский Рецепт В Казане



Секретный рецепт плова (аш) от Махмуд Ака – орфография повара сохранена))) записано с его слов.

Плов? Никак нет – «аш» – только так! Называйте шедевр азиатской кухни своим именем – «аш». Если где-то в Азии скажете аш кушали – все поймут.

Все секреты приготовления, без обмана – всё по-честному. Если учтешь все секреты – ты будешь крутой! В Азии к тебе будут обращаться так – УСТА! Это значит МАСТЕР. Серёжа УСТА – вы приготовили шекарный АШ! Дмитрий Уста когда покушаем ваш изумительный АШ!

Примечание: когда готовиш – никого не подпускай, никакие советы не слушай, не бухай и не кури! Итак, начали. Все готовится только на костре, никакой газ-маз, плитка не пойдет.

Раскалить казан и только после этого налить нерафинированное, не дезодированное, только хлопковое масло (200-250 мл.) Когда масло раскалится, в казан кладем 3-4 косточки баранины очищенных от мяса (чуть солим). Когда косточки сок отдаст – кладем лук. Лук полукольцом – 3 средний луковицы (чуть солим). Лук отдал сок кладем мясо (чуть солим).

Мясо молодого барашка – грудинка сладкая, ребрышки тоже хорошо. Барашек должен жить в горах, а не кормлен дома отходами и хлебом. И мясо никогда не мойте!! Весь сок смоете.

Мясо при жарке нельзя переворачивать часто – 3-4 раза только, дайте ему поджариться. Теперь кладем морковь – только желтую морковь (оранжевый сладкий испортит «аш»). Когда немного станет коричневым все перемешайти и нюхайте – должен быть аромат мяса и моркови – мммм. Уже кладем 4 головки чеснока, барбарис, жгучий перец «атом» и конечно же ЗИРА! Заливаем водой чтобы накрывало всё. Варить 15-20 минут и пробовать соль – надо чтобы было очень пересолено. Крышкой не накрывать.

Теперь рис – я пользуюсь только сорт «девзира» – коричневый с полосками, крупный. Еще секрет, я рис совсем не мою, только перебираю (если 20 раз полоскать рис то весь крахмал смоется – не будет душистым, мой аш ели и министры и олегархи – не жаловались что рис не помыл хе-хе). Кладем рис и доливаем воды на один палец толщиной выше риса. Пусть кипит минут 15-20. Шумовкой осторожно переворачиваем только рис – остальное не трогаем. Когда вода выкипит – накрываем казан крышкой очень плотно. Ни капли пара не упустите!

Томить надо 20-30 минут на медленном огне. Тут главное надо аромат нюхать – вы почувствуете что аш готов!! Приятного апетитта!!

Итак, секреты – хлопковое масло первого отжима, желтая морковь, горный барашек, мясо не моем, рис не моем.

С такими секретами у вас получится как у Махмуд ака!!

Источник: pikabu.ru


к содержанию ↑

Узбекский плов в казане. Рецепт с фото пошагово



Никто не знает истинного места происхождения плова. У каждого народа своя история на эту тему, так же как и рецепты у каждого свои. А рецептов огромное количество. У каждого народа разновидностей плова до десятка, а то и больше. Например в Узбекистане в каждой области плов готовится по-своему, и у каждого по-особенному.

  • Баранина или говядина 800 гр.
  • Курдючный жир 200 гр.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь (желательно красная) 800 гр.
  • Репчатый лук 300 гр.
  • Подсолнечное масло 400 мл.
  • Шафран 1 ч.л.
  • Зира 1 ч.л.
  • Соль
к содержанию ↑

Как приготовить узбекский плов

Для начала нужно перебрать рис. Далее замачиваем его в холодной воде, в которую изначально добавляем соль и шафран (я шафран не добавляю, опять же дело вкуса). Расчёт воды и риса нужно брать один к одному. Оставляем на два часа.

Очищаем репчатый лук и нарезаем тонкими полукольцами.

Мясо нарезаем крупными кусками. Курдючный бараний жир режем на мелкие кубики.

Приступаем к приготовлению. Масло разогреваем в казане до температуры 160-170 градусов. Растапливаем в нём жир. Оставшиеся шкварки вынимаем. Нарезанное мясо обжариваем в получившемся масле до образования золотистой корочки. После добавляем лук и продолжаем обжаривать. Лук должен так же приобрести золотистый оттенок. К мясу и луку добавляем морковь. При помощи шумовки, перемешивая, продолжаем обжарку. Как только морковь тщательно обжарится, заливаем горячую кипячённую воду из соотношения риса и воды 1:1. Дальше добавляем соль и зиру. Убавляем газ до минимума и тушим 25-30 минут, плотно закрыв крышкой.

В то время, когда будете солить мясо с морковью, не забудьте про рис. На вкус получившийся бульон должен быть немного пересоленным, так как рис мы солили для того, чтобы в процессе тушения он не разварился, а получился рассыпчатым

По истечении необходимого времени для тушения, выкладываем рис ровным слоем по всей поверхности казана. Прибавляем газ и варим до тех пор, пока вся вода не выкипит (крышкой не закрываем). После этого, убавив огонь до минимума, собираем весь рис в середину горкой и закрываем крышкой. Тушим наш будущий плов 30 минут.

Готовый плов, тщательно перемешав, выкладываем на блюдо. Мясо разрезаем на мелкие кусочки и выкладываем сверху. Узбекский плов готов.

Источник: camcebekulinar.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *