Суп Харчо Классический Рецепт Приготовления

Суп “Харчо” (классический рецепт)



Если вы еще не знаете, как приготовить суп “Харчо”, классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде.

к содержанию ↑

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина 500 Грамм
  • Помидоры 3 Штуки
    большого размера — около 900 грамм
  • Лук 2 Штуки
  • Грецкие орехи 100 Грамм
  • Хмели-сунели 2 Ст. ложки
  • Рис 70 Грамм
  • Томатная паста 2 Чайных ложки
  • Острый перец 0,5 Штуки
    половина стручка
  • Чеснок 5 Зубчиков
  • Лавровый лист По вкусу
  • Зелень петрушки 1 Пучок
  • Корень сельдерея 50 Грамм
  • Черный молотый перец По вкусу
  • Соль По вкусу

Мясо режем кусочками и опускаем в кастрюлю с тремя литрами воды. Включаем максимальный огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Во время закипания бульона обязательно убираем образовавшуюся пену. Добавляем соль (у меня примерно 3/4 столовой ложки без горки).

Добавляем очищенный и нарезанный корень сельдерея, а также стебли петрушки. Огонь делаем минимальным, варим 1 час под крышкой.

Промываем рис холодной водой. Чистый рис заливаем водой и оставляем так постоять. По прошествии 15 минут варки бульона снимаем с кастрюли крышку и убираем стебли петрушки. Варим ещё 45 минут.

Грецкие орехи и лук измельчаем блендером (отдельно друг от друга). Помидоры ошпариваем кипятком, оставляем постоять так минуты 3, а потом очищаем от кожицы. Нарезаем маленькими кусочками.

Из половинки острого перца вычищаем семена. Сам перец измельчаем тонкими полосками.

На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем до золотистости лук. Добавляем к нему помидоры. Держим под крышкой 5 минут.После добавляем острый перец, томатную пасту, солим, черный молотый перец и протушиваем всё ещё 5 минут (тоже под крышкой).

Спустя час варки бульона достаем из кастрюли мясо. Добавляем кусочки говядины в сковороду к овощам. Перемешиваем и держим под крышкой ещё 5 минут.

Добавляем заправку в бульон. Под крышкой доводим до кипения. После добавляем рис и варим на медленном огне 15 минут.

Листья петрушки измельчаем и перекладываем в небольшую ёмкость. Выдавливаем к ней чеснок и разминаем всё ложкой.

15 минут варки прошло. Добавляем в кастрюлю хмели-сунели, лавровый лист, измельченный грецкие орехи и зелень с чесноком. Выключаем газ и даём готовому супу настояться под крышкой 15 минут.

Источник: povar.ru


к содержанию ↑

Суп харчо – классический рецепт приготовления



Порций: 6
Время готовки: 1 час 30 мин.
28.08.2018

Для этого блюда вам понадобится много мяса, поскольку это именно мясной суп, в котором главный компонент – это баранина на косточке (ребра, голяшка, грудинка). Мясо подбирайте так, чтобы было много кусочков для еды, а также косточки для бульона. Бульон должен получиться очень наваристым.

Кроме баранины, можно использовать и говядину – это не будет отступлением от классического рецепта харчо. Но, на мой взгляд, баранина – более нежное, более ароматное и легкое мясо. Поэтому если есть возможность, выбирайте именно его.

Суп харчо загущается при помощи риса, но его не должно быть слишком много, чтобы, все же, наш суп не походил на кашу. Кстати, обязательно используйте круглый рис – это важно и для вкуса блюда, и для его правильной консистенции.

P. S. В нашей традиции готовят разные варианты этого блюда: например, суп харчо в мультиварке с говядиной и картошкой, или постный суп харчо с грецкими орехами. Конечно, это не настоящие грузинские супы, но тоже по-своему хорошие рецепты. Посмотрите!

к содержанию ↑

Чтобы приготовить классический суп харчо, нужны:

  • 1 кг баранины (голяшка, ребра, мякоть),
  • 3 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 1 корень сельдерея,
  • несколько корешков петрушки и кориандра,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 0,5 л тертых помидоров,
  • 0,5 стакана круглого риса,
  • 1-2 ст. ложки соуса ткемали,
  • 2 лавровых листа,
  • 1 палочка корицы,
  • 4 почки гвоздики,
  • 10 горошин черного перца,
  • 0,5 ч. ложки семян кориандра,
  • 0,5 ч. ложки сушеного молотого кориандра,
  • 0,5 ч. ложки сушеной петрушки,
  • 0,5 ч. ложки сушеного майорана,
  • 0,5 ч. ложки сушеного базилика,
  • 0,25 ч. ложки сухих семян укропа,
  • 3 маленьких сухих стручка перца чили,
  • 0,5 ч. ложки куркумы,
  • 0,5 ч. ложки чабера,
  • пучок свежей петрушки.
к содержанию ↑

Готовим по шагам:

Источник: multivarki-recepti.ru


Суп-харчо – классический рецепт с тклапи, рисом и тертыми орехами



Для приготовления национального блюда грузинской кухни – супа харчо согласно классическому рецепту подходит только говяжье мясо. Если приготовить этот пряное, острое из-за большого количества чеснока и приправ блюдо с использованием свинины, козлятины, индюшины или куриного мяса, то кто бы и как бы его не назвал, настоящим супом «Харчо» от этого оно не станет.

Суп харчо. Классический состав ингредиентов:

  • Жирное мясо говядины на костях – 500 г
  • Чеснок – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Томатное пюре – 50 мл
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Рис – 150 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соус «ткемали» – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г
  • Красный молотый перец – 5 г
  • Соль – 5 г
  • Приправа «Хмели-сунели» – 5 г
  • Перец горошком – 5 г
  • Пучок свежей зелени – 1 шт.
  • Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.
к содержанию ↑

Как готовят блюдо в Грузии?

Настоящий суп харчо готовится с добавлением тклапи – высушенных полосок из сливового пюре из очищенной от косточек и кожицы традиционной грузинской сливы сорта «ткемали».

Тклапи – кисло-сладкие на вкус и создают неповторимый аромат классического супа харчо. Эти тонкие полосы можно найти в каждом деревенском доме в Грузии. Сливовое пюре после высыхания на солнце может храниться очень долго за счет кислот содержащихся в плодах. Без добавления «кислого сливового лаваша» не получится настоящий грузинский говяжий суп-харчо.

В некоторых районах Грузии для приготовления тклапи используют сочные спелые ягоды кизила, иногда для этих целей подходят и сладкие сорта алычи. Кислую пастилу добавляют и в другие мясные блюда, характерные для грузинской кухни, например, сациви или гусь с тклапи.

Во время приготовления супа-харчо грузинская домохозяйка отламывает от полусухой сливовой пастилы кусок размером с ладонь и размачивает в чашке с наваристым свежим говяжьим бульоном. Эта смесь и является важнейшим ингредиентом в классическом рецепте супа харчо, создавая идеальную кислую среду для переваривания тяжелого для желудка говяжьего мяса.

Большое количество чеснока и лука позволяет разбить сложные для усвоения белки животного происхождения на составляющие части. Благодаря кислому соусу ткемали, получаемому из тклапи, чесноку и хмели-сунели этот густой, жирный суп легко усваивается и служит прекрасным источником энергии в холодный сезон года.

Рис, входящий в состав ингредиентов классического рецепта супа-харчо, является прекрасным адсорбентом, источником углеводов, а также смягчает резкий вкус ароматного чесночно-сливового блюда.

Тертые грецкие орехи – визитная карточка настоящего грузинского супа-харчо. Без них в Грузии порой не обходится ни одно национальное блюдо.

Чаще всего для приготовления супа «Харчо» используется грудинка, в отличие от другого грузинского жирного супа «Хаши», который готовят из говяжьих ног и брюшины.

к содержанию ↑

Классический суп харчо. Этапы приготовления.

  1. Залейте говяжье мясо на косточках холодной водой.
  2. Снимите шумовкой пену, когда вода начнет закипать.
  3. Убавьте огонь и варите говяжий бульон на среднем огне.
  4. Молодая говядина сварится за один час. Если мясо старое, то потребуется не меньше двух часов.
  5. Готовую говядину нужно вынуть из кастрюли, остудить и отделить от костей.
  6. Бульон нужно процедить, иначе мелкие кости могут принести дискомфорт, когда суп-харчо будет готов и разлит по тарелкам.
  7. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусками и поместите в кастрюлю с бульоном.
  8. Лук очищаем и режем на мелкие кубики.
  9. Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или раздавить с помощью скалки.
  10. Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.
  11. Добавьте в бульон промытый рис и нарезанный лук, веточки петрушки и кинзы.
  12. В почти готовый суп-харчо влейте смесь из бульона и тклапи или соус «ткемали», добавьте сырой толченый чеснок.
  13. Перед окончанием готовки приправьте суп солью, хмели-сунели, лавровым листом и добавьте грецкие орехи.
  14. Готовое блюдо можно украсит стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Согласно классическому рецепту супа харчо, вкус готового блюда должен быть кислым, пряным и острым. Вероятно, поэтому в Украине и России возникло большое количество менее кислых вариантов харчо. Соус «Ткемали» обязательный для оригинального рецепта часто заменяется нарезанными ломтиками помидоров или томатной пастой. Отказываясь от добавления сливового соуса в харчо, некоторые повара экспериментируют с гранатовым соком и винным уксусом, традиционными ингредиентами основных блюд кавказкой кухни.

Источник: moysup.ru


Излюбленным блюдом многих мужчин является суп харчо из говядины. Классический рецепт супа харчо содержит много приправ, чеснока, специальный сливовый соус и грецкие орехи. Секрет его приготовления во многом связан с выбором хорошего мяса. Мясо должно быть свежим, жирным, желательно грудинка­

к содержанию ↑

Как приготовить суп харчо по классическому рецепту

Количество порций – 6-8.

Подготовка – 30 мин.­

Время – 1,5-2 часа.

Калорийность – 258 ккал на 100 г.

  • 500-600 г мяса говядины на кости
  • 100 г ядер орехов грецких­
  • 2 шт. репчатого лука
  • три ст.л. пасты томатной
  • 1 шт. моркови
  • 150 г риса круглого
  • 5-6 зубков чеснока
  • три ст.л. соуса ткемали
  • красный молотый перец
  • соль
  • 5 г приправы хмели-сунели
  • перец горошком
  • 50 г масла растительного
  • зелень петрушки

  1. Берем мясо и варим бульон. Для этого ставим на огонь глубокую кастрюлю, кладем в нее вымытое мясо и заливаем холодной водой. Как только вода начинает закипать, снимаем пену при помощи шумовки. Далее убавляем огонь и варим мясо на медленном огне. Присаливаем бульон, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на час-полтора в зависимости от качества мяса. При варке молодой говядины ориентируемся на 60 минут. Если мясо старое, варим его не меньше чем 1,5 часа.
  2. Как только мясо сварилось, достаем его и выкладываем на тарелку, чтобы оно остыло.
  3. Тем временем готовый говяжий бульон процеживаем через сито, удаляя мелкие косточки и осевшую пену.
  4. Остывшее мясо отделяем от костей, режем на кусочки средних размеров и кладем в бульон.
  5. Берем лук, очищаем, режем на мелкие кубики.
  6. Наливаем на разогретую сковороду подсолнечное масло и кладем в него лук. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтоб лук не пригорел.­
  7. Очищаем морковь, нарезаем кубиками и кладем в сковороду с луком.
  8. В обжаренные овощи кладем томатную пасту, ткемали, красный острый молотый перчик и хмели-сунели. Перемешиваем и снимаем с огня.
  9. Промываем рис в нескольких водах.
  10. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь, кладем в него рис, несколько горошков перца душистого.
  11. Измельчаем грецкие орехи в кофемолке или при помощи блендера.­
  12. Измельчаем чеснок и смешиваем с орехами.
  13. Отправляем орехово-чесночную смесь в бульон. Туда же отправляем зажарку из лука и моркови.
  14. Все перемешиваем и варим еще минут 5.
  15. Выключив огонь, даем настояться блюду в течение получаса и затем подаем в тарелках.
  16. Мелко режем зелень и посыпаем ей блюдо.­
к содержанию ↑

Классический суп харчо в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Количество порций – 6-7.

­Подготовка – 30 мин.­

Время – 1,5-2 часа.

Калорийность – 258 ккал на 100 г.

Для классического рецепта супа харчо вам потребуется следующий набор продуктов:

  • 500 г говяжьей грудинки
  • 100 г лука
  • 100 г риса
  • 100 мл ткемали
  • соль
  • чеснок
  • перец
  • растительное масло
  • хмели-сунели
  • кинза

Пошаговая инструкция приготовления:

  • Варим бульон. Для этого промываем под проточной водой мясо, кладем его в чашу мультиварки. Наливаем холодную воду до уровня двух литров. Устанавливаем режим «Суп» и варим один час.

  • Тем временем чистим лук и морковь. Режем их кубиками и обжариваем в сковороде на растительном масле.

  • Измельчаем грецкие орехи. Для этих целей используем блендер или кофемолку. Без них измельчить орехи поможет мясорубка.

  • Как сварится мясо, достаем его и оставляем остывать.­
  • Режем мясо на кусочки средних размеров и отправляем назад в бульон.

  • Промываем рис и кладем его в бульон к мясу.

  • Варим в прежнем режиме еще минут 20.
  • Кладем в суп орехи, специи, соль, соус.

  • Измельчаем чеснок. Поможет в этом чеснокодавилка. Кладем чесночную кашицу в суп. Варим его минут 5.
  • Выключив мультиварку, даем супу настояться.
  • Разливаем его по тарелкам и подаем.­

к содержанию ↑

Полезные советы

  • Чтобы чеснок раскрыл весь свой аромат, измельчать его рекомендуется при помощи ножа. Для этого плоской стороной ножа раздавливаем зубчик и лишь потом его мелко режем.
  • Чтобы приготовить настоящий харчо, необходимо раздобыть специальную основу тклапи. Тклапи – не что иное, как сливовое пюре, загущённое на солнце. Заменить можно соусом ткемали. При отсутствии ткемали в качестве соуса применяют свежие томаты, томатную пасту или гранатовый сок. Эти ингредиенты придадут супу необходимую кислинку.
  • При использовании картофеля, его отваривают до готовности и разминают как для пюре. Затем отправляют его в бульон.
  • Чтобы бульон получился наваристым, берите только мясо на косточке.
  • Мясо нужно варить только на медленном огне.
  • Цвет супу харчо придаст щепотка шафрана.
  • В качестве посуды для приготовления харчо лучше использовать казан.­
  • Необходимая острота достигается при помощи комбинации смеси перцев.

Кроме этих секретов, каждая хозяйка имеет свои собственные, позволяющие ей добиться приготовления идеально вкусного харчо. Своими секретами варки такого супа вы можете поделиться в комментариях.

Источник: sovets.net


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *