Аджика Абхазская Классическая Рецепт

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический



Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется:

перец жгучий — 30 крупны стручков,

чеснок — 1,5 головки,

соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки,

кориандр — 4 чайных ложки,

кумин (зира) — 2 чайных ложки,

семена укропа — 1 столовая ложка,

пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Чеснок чистим и моем.

Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.

Кориандр и кумин (зиру) прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.

Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.

Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий. Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.

Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.

Перемешиваем до загустения.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика — готова!

Источник: suseky.com


к содержанию ↑

Как сделать аджику из острого перца: пошаговые рецепты с фото



Аджика по-абхазски: рецепт

Пищевая ценность приправы составляет 59 ккал на 100 граммов продукта. В нем 1 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов. Приправу рекомендуется добавлять к рыбным, мясным и овощным блюдам, использовать при диетическом питании.

Кухонный инвентарь

Для приготовления острой приправы вам понадобятся:

  • сковорода,
  • тарелка,
  • ложка,
  • нож,
  • кофемолка,
  • мясорубка,
  • чеснокодавка,
  • погружной блендер.

Ингредиенты

В аджику по-абхазски кладут следующие составляющие:

  • острый красный либо зеленый перец (свежий или сушеный) — 1 кг (свежий перец лучше подержать в течение семи дней на балконе, чтобы он подвялился),
  • цельные семена кориандра — 100 г,

Как сделать

Приготовление традиционной приправы по-абхазски можно условно разделить на 13 шагов:

к содержанию ↑

Аджика по-кавказски: рецепт

Второй рецепт также довольно прост. Аджика получается острая и ароматная, она делается из двух видов перца с добавлением грецких орехов, которые придают ей более мягкий вкус.

Кухонный инвентарь

Для приготовления приправы по-кавказски вам понадобятся:

Ингредиенты

Из продуктов следует заготовить:

Как сделать

Пошаговая инструкция приготовления аджики по-кавказски выглядит следующим образом:

к содержанию ↑

Что еще можно добавить для пикантности

Для пикантности кулинары еще иногда добавляют зелень: базилик, укроп, петрушку. Также для уменьшения остроты используют среди ингредиентов сладкий перец, томаты, баклажаны, морковь, кабачки.

Иногда даже снимают остроту с помощью добавления яблок. Придуманы рецепты с добавлением корня хрена.

Люди, которые не любят слишком острые блюда, могут использовать традиционные рецепты, куда входит 80% сладкого перца и лишь 20% острого.

к содержанию ↑

Где лучше хранить аджику

Аджика — вкусная и полезная приправа. На сегодня существует множество рецептов — очень острых и более мягких, с добавлением овощей и традиционные, лишь с перцем, специями и солью. Поэтому каждый любитель приправ может найти такой, который придется по вкусу именно ему.

Источник: agronomu.com


к содержанию ↑

Как приготовить классическую абхазскую аджику



Аджика – это приправа или закуска с ярко выраженным острым вкусом, которая обязана своему происхождению Абхазии. Жители этого региона употребляют её в блюдах в качестве соли, и именно так переводится слово аджика на русский язык.

Острота закуски достигается благодаря использованию в рецепте двух базовых ингредиентов: красного стручкового перца и чеснока.

Но любители более ярких вкусовых ощущений добавляют при приготовлении абхазской аджики прочие приправы, такие как семена кориандра, укропа, базилик и т.д.

к содержанию ↑

Аджика абхазская классическая

Для воссоздания исходного рецепта абхазской аджики необходимы следующие ингредиенты:

  • Острый красный перец – 2,5 кг,
  • Чеснок – 250 г,
  • Семена кориандра – 75 г,
  • Крупная соль без йода – 1/2 кг.

Во время приготовления классической аджики также потребуются перчатки во избежание ожога.

Стручковые перцы нужно промыть проточной водой, а затем разложить на посуде большого размера на расстоянии друг от друга. Укрыть в недоступном от солнечных лучей месте на 3 суток.

По истечении указанного времени достать перцы, и, надев на руки перчатки, извлечь плодоножки.

С чеснока удалить шелуху. Семена кориандра следует растолочь. Сделать это можно при помощи пестика, а вот кофемолку использовать не стоит. Во время измельчения семена дают эфирное масло, которое положительно влияет на аромат будущей закуски.

Чеснок, толчённые семена и красный перец пропустить через мясорубку несколько раз.

Полученную смесь перемешать, используя деревянную лопатку, после чего засыпать солью, и оставить в таком положении на сутки.

По истечении 24 часов можно повторно перемешать массу, и укомплектовать в удобную для использования посуду. Это могут быть баночки небольшого размера или глубокие блюдца.

Такую аджику следует съедать в течение нескольких суток, потому как рецепт не предполагает заготовку на зиму.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления очень острой закуски

Базовый рецепт приготовления аджики абхазской обладает острым вкусом, но при добавлении в блюдо большего количества приправ можно усилить остроту вдвое. Такой рецепт подойдёт любителям пикантных ярких закусок.

Для него потребуются:

  • Красный стручковый перец – 1 кг,
  • Семена кинзы – 30 г,
  • Чеснок – 3 шт,
  • Семена укропа – 20 г,
  • Семена базилика – 20 г,
  • Соль – 200 г.

Готовится острая абхазская аджика следующим образом. Очистить чеснок от шелухи, и перейти к измельчению семян. Это делают, используя пестик и ступу, в то время как кофемолка для данной цели не подойдёт.

Так, семена укропа, базилика и кинзы растолкать, а затем вместе с зубчиками чеснока перекрутить в мясорубке 2-3 раза.

Должна получиться густая кашица. Если же используется большое количества перца, то измельчить его можно при помощи блендера или мясорубки.

Полученную кашицу перетереть сквозь сито для того, чтобы отделить от излишнего сока. Смешать её с измельчёнными чесноком и семенами и посыпать солью. Перемешать, используя деревянную лопатку. Расфасовать готовую закуску по маленьким баночкам.

к содержанию ↑

Закрутки на зиму

Аджику принято делать не только на раз, но и заготавливать на зимние холода. Ведь благодаря использованию в рецепте острых приправ, таких как перец, чеснок и соль, закуска будет долгое время храниться.

Для рецепта абхазской аджики на зиму потребуются следующие компоненты:

  • Красный стручковый перец – ½ кг,
  • Чеснок – 100 г,
  • Грецкие орехи – 100 г,
  • Зелень кинзы – 200 г,
  • Зелень петрушки – 200 г,
  • Семена кориандра – 1 ст.л.,
  • Соль без йода – 1 ст.л.

Промыть перец и избавить его от плодоножек. По желанию можно опустить шаг извлечения семян, но это придаст аджике ещё больше остроты. Чеснок очистить от шелухи.

Лучше покупать грецкие орехи без шелухи, чтобы сэкономить время приготовления. В противном случае очистить от лишней шкурки и обжарить на сковороде без использования масла.

Перец пропустить через мясорубку. Полученную кашицу лучше протереть через сито для того, чтобы избавить массу от лишнего сока. Чеснок, грецкие орехи и семена кориандра таким же образом нужно пропустить через мясорубку.

Зелень петрушки и кинзы сполоснуть и пошинковать. Делать это нужно именно ножом, не используя мясорубку или блендер. Все ингредиенты аджики смешать между собой в отдельной ёмкости и посыпать солью. Перемешать деревянной лопаткой.

Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить в таком положении на 3 суток. Каждый день нужно перемешивать массу, чтобы добиться полного растворения соли.

По истечении 3 дней абхазская аджика будет готова, останется лишь распределить её по предварительно прошпаренным кипятком банкам и оставить на зиму.

к содержанию ↑

Советы хозяюшкам

Чтобы быть уверенным в том, что приготовленную закуску оценят близкие и гости, следует прислушиваться к рекомендациям опытным хозяек:

  1. Классическая абхазская аджика состоит из красного перца, чеснока и пряностей. А с использованием в рецепте других овощей (помидоров, болгарского перца, моркови) готовое блюдо теряет свою национальную изюминку,
  2. При работе с перцем важно надевать перчатки, или же смазывать руки жирным растительным маслом. Это поможет избежать ожогов. Также важно следить за тем, чтобы сок перца не попал на кожу лица или слизистую глаза,
  3. Измельчать семена укропа или кориандра в кофемолке не следует, потому как во время этого процесса они выделяют эфирные масла, аромат которых желательно сохранить. Лучше использовать для этого пестик и ступу,
  4. Для аджики используют только крупную не йодированную соль.

А здесь находятся рецепты квашеных огурцов по бабушкиным проверенным способам. Сохраните статью в закладки, иначе потеряете из виду.

Вы уже заготовили кабачковую икру на зиму? Времени не было? Ну тогда вот вам рецепты ее приготовления в мультиварке. Быстро, просто и очень вкусно!

Такая закуска не зря покорила абхазскую, турецкую и прочие кухни:

  • Она имеет острый жгучий вкус, что даёт возможность использовать её в виде закуски к любому блюду. К примеру, с мясом, рыбой, гарниром и т.д. К тому же аджику добавляют во время приготовления супов, чтобы придать им потрясающий пряный аромат.
  • Для использования любого рецепта потребуются доступные каждому ингредиенты,
  • Можно заготавливать приправу на зимние холода, а можно делать на раз,
  • Процесс приготовления абхазской аджики не занимает больше часа, а справиться с ним может даже начинающий кулинар.

Источник: notefood.ru


Аджика абхазская классическая имеет острый вкус и ее используют в Абхазии для заправки блюд вместо соли. Основным ингредиентом является острый стручковый перец.

Но могут быть добавлены в хорошие рецепты и другие ингредиенты, которые придадут блюду интересный и необычный привкус.

к содержанию ↑

Блюдо в классическом исполнении

Чтобы приготовить абхазскую аджику на зиму по всем правилам, следует выполнять последовательность.

  1. Для традиционной закуски потребуется вымыть и очистить от семян 200 г жгучего красного перца. Затем нужно разложить овощи на плоской посуде для полного высыхания и оставить на трое суток. Обязательно беречь от солнечных лучей. За это время овощ повянет, что и требуется.
  2. Через три дня у перцев удаляются плодоножки (рекомендуется работу проводить в перчатках, чтобы избежать ожогов).
  3. Потребуется очистить чеснок в количестве 100 г.
  4. Перец и зубчики чеснока измельчают с помощью блендера (можно использовать мясорубку) и перекладывают в отдельную емкость.
  5. Обжариваются грецкие орехи (примерно 100 г очищенных ядрышек). После того как орехи остынут их нужно измельчить с помощью блендера и пересыпать в пустую тарелку.
  6. Измельчают таким же способом зелень базилика и петрушки, соединяют со смесью чеснока и перца. Затем добавляют соль, красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели. Все перемешивается и последним всыпают измельченные орехи.
  7. Готовую закуску раскладывают по стеклянным емкостям (должно получиться 500 г смеси) и закрывают металлическими крышками.

Первые дни, закрытые банки хранят под теплым одеялом, пока содержимое не остынет. Хранить заготовку рекомендуется в темном, прохладном месте.

Пользуется популярностью и другой рецепт абхазской острой аджики на зиму в классическом варианте.

  • Для приготовления потребуется приблизительно 1,2 кг жгучего перца. Их нужно отмыть от загрязнений, очистить от зерен и плодоножки.
  • Чистят две головки чеснока и делят на дольки.
  • На сковороде поджаривают кумин 10 г и кориандр 20 г. После появления приятного аромата, приправы пересыпают в отдельную глубокую емкость. К ним добавляют 60 г пажитника и 30 г семян укропа. Все ингредиенты измельчаются в ступке. Не стоит для измельчения применять блендер, так как улетучатся эфирные масла.
  • Измельченные пряности соединяют с перцем, чесноком и всыпают соль. Должна получиться густая смесь.

Аджика по-абхазски готова и ее можно распределять по стерилизованным баночкам, плотно закрыв крышкой.

Простой рецепт приготовления острого состава, который не требует кулинарных способностей, нужно только запастись временем и терпением.

  1. Потребуется около 5 кг жгучего перца, который распределяют на бумаге или ткани и оставляют на три дня.
  2. Через трое суток начинают готовить зимнее блюдо. Измельчают 30 г кориандра.
  3. Просушенные перцы промывают, удаляют семена и плодоножки.
  4. Чищеный чеснок в количестве 500 г и перец измельчают с помощью мясорубки. Полученную овощную массу соединяют с кориандром и снова пропускают через мясорубку.
  5. Всыпают соль и хорошо перемешивают.
  6. Готовую закуску распределяют по стеклянным стерилизованным банкам и закатывают.

Получается острая заправка для многих других блюд. Ее можно употреблять в пищу вместе с картофелем, кашами или просто намазывать на хлеб.

к содержанию ↑

В сочетании с другими овощами

В настоящую аджику абхазцы не добавляют томаты, это является нововведением русских поваров. При этом вкус не только не ухудшается, но и приобретает новые, приятные нотки.

  • Готовят острую заправку из 6 острых перцев и 800 г сладкого болгарского перца. Их очищают от семян и плодоножек, а затем разрезают полосками.
  • Моют, очищают и режут на дольки морковь 800 г, 5 луковиц, зубчики пяти головок чеснока, 4 кг помидор. Все овощи нужно пропустить через мясорубку.
  • Измельченную овощную смесь ставят на огонь, всыпают соль 120 г, 400 мл масла (лучше рафинированного) и 100 мл уксуса. После закипания, огонь уменьшают, и варят около двух часов, помешивая.
  • После того, как готовая масса остынет, ее можно разливать по стерилизованным баночкам и закатывать.

Получить приятный островато-кислый привкус можно разбавив овощи яблоком. Пригодятся яблоки кислых сортов, например, антоновка.

  • Предварительно нужно помыть, очистить от семечек и разрезать на небольшие кусочки 2 кг томатов, 800 г кислых яблок и столько же моркови, 600 г болгарского перца. Все ингредиенты нужно измельчить с помощью мясорубки.
  • Смесь нужно поставить на огонь и после закипания варить около часа.
  • Через час добавляют мелко нарезанный чеснок (должно быть приблизительно 200 г), сахар 100 г и уксус 40 мл, 150 мл масла и 3 измельченных острых перчика. Как только масса снова закипит, снимают емкость с плиты.
  • Готовую смесь в горячем виде разливают по приготовленным емкостям, закрывают и укутывают теплым одеялом на сутки.

Банки с закуской лучше всего хранить в прохладном, темном месте. Если баночек немного, то можно их поставить в холодильник.

Можно сделать аджику с помидорами по другому рецепту. Вкус получается нежным, изысканным и пикантным.

  • Помидоры 2,5 кг, морковь 1 кг, столько же болгарского перца и яблок сладких сортов, 3 штуки острого перчика промывают в прохладной воде, удаляют зерна, перегородки и пропускают несколько раз через мясорубку.
  • Овощную массу ставят на огонь и после закипания варят в течение часа. За пять минут до снятия емкости с плиты добавляют соль, сахар, масло и уксус по 150 мл.
  • Как только масса с новыми компонентами закипит, приступают к распределению аджики по стеклянным банкам и закатывают.

Остроту можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество чеснока и жгучего перца. Готовая приправа может подаваться к любому блюду.

к содержанию ↑

Многообразие пряностей

Лучшие рецепты помогут хозяйке приготовить очень вкусную закуску. Настоящей находкой станет следующий состав для аджики.

  • Следует очистить 500 г перцев от семечек, перегородок и плодоножек. Чтобы убрать излишнюю остроту и жгучесть нужно овощи залить теплой водой и оставить под прессом на несколько часов. Затем воду сливают.
  • Перец нужно перетереть вместе с пряностями. Используют по 10 г семян базилика, укропа, чабера, кинзы. Для усиления вкуса можно добавить и зелень этих растений. Можно использовать мясорубку, но тогда не сохранится аромат, который выделяется при измельчении.
  • В полученную массу добавляют грецкие орехи около 400 г и перетирают еще раз.

Готовое блюдо разливают по банкам, плотно закрывают крышками. Заготовку можно хранить всю зиму. Овощная острая закуска может стать украшением и дополнением любого праздничного стола. Она не оставит равнодушным никого.

Источник: openfile.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *