Бочковые Огурцы На Зиму В Банках

Бочковые огурцы на зиму в банках



Хотя процесс приготовления квашеных огурчиков растягивается на несколько дней, он не будет трудоемким.

При естественном брожении активизируются молочнокислые бактерии, в рассоле появляется особый консервант – молочная кислота. Квашеные или как их еще называют бочковые огурцы получаются твердые и хрустящие, запах укропа и чеснока выражен очень ярко.

  • огурцы – 1,5 кг.
  • вода – 1,5 литра
  • соль – 2,5 ст. ложки
  • чеснок – 6 зубчиков
  • зонтики укропа – 6 шт.
  • душистый горошек – 5 шт.
  • перец черный горошек – 5 шт.
к содержанию ↑

Приготовление бочковых огурцов на зиму в банках

Плоды выбирают мелкие и средние, ориентируются на ровные огурчики. Крупные квашеные огурцы редко получаются хрустящими, а «мелочовка» хрустит замечательно.

Огурцы моют, срезают кончики.

Давным-давно огурцы квасили в пропаренных дубовых бочках, поэтому и название за ними закрепилось – “бочковые огурцы”. Сейчас приходится обходиться посудой из стекла или керамики.

Огурцы помещают в глубокую стеклянную миску, пересыпая слои кусочками чеснока и разобранными на соцветия зонтиками укропа. Зубчики чеснока берут крупные, легкая «чесночная атмосфера» необходима бочковым огурцам. Бросают душистый горошек и черный перец.

Отмеривают полтора литра воды, добавляют крупную соль. Вода должна быть сырой и очень холодной, кипяченая жидкость для заквашивания не подходит. Соль берут самую обычную, йодированная соль для данной заготовки не подходит. Холодную жидкость размешивают до полного растворения соли.

Огурцы заливают рассолом, оставляют при комнатной температуре на 4 дня. Огурцы не должны возвышаться над жидкостью, поэтому посуду накрывают тарелкой, и сверху ставят полулитровую банку с водой. Признаки брожения проявляются на второй день: рассол мутнеет, огурцы желтеют, появляется белая пена.

Во время брожения жидкость может переливаться через край миски, поэтому посуду с огурцами ставят в «просторную» глубокую тарелку.

Бочковые огурцы пробуют, должен появиться характерный вкус квашеных овощей. Если вкус не выражен явно, оставляют в рассоле еще на один день.

Бочковые огурцы достают и перекладывают в стерилизованную банку, промывать и ополаскивать их не нужно. В банку кладут квашеный чеснок и укропные зонтики, а горошинки перца остаются в миске.

Рассол переливают в кастрюлю. Доливают немного холодной воды, ведь часть жидкости вылилась из миски при брожении. Обычно приходится добавить 100-150 миллилитров воды. Рассол кипятят 3-4 минуты.

Бочковые огурцы заливают кипящим рассолом. Банку немедленно закатывают, переворачивают, накрывают одеялом. Остывшие бочковые огурцы переносят в погреб на зиму. Рассол в банке не будет прозрачным, жидкость кажется мутной. Через несколько недель рассол станет чуть прозрачнее. Такие огурцы хранятся в погребе долго, не только до зимы, но и вплоть до следующего лета.

Собираясь открыть банку, квашеные огурцы выдерживают сутки в холодильнике. Мелкие квашеные огурчики подают целыми, а крупные – нарезают продольными полосками. Это отличная заготовка на зиму.

Источник: www.woman56.ru


к содержанию ↑

Соленые огурцы как бочковые в банках на зиму



Бочковые огурцы, или квашеные или соленые, кто как их называет – это очень вкусная заготовка. Ну, а как же, ведь эти огурцы не только аппетитные сами по себе за счет своего ядреного вкуса, но их добавляют в винегрет, рассольник, оливье. Сейчас купить такие огурцы можно повсеместно – в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно заготовить самостоятельно.

Суть рецепта заключается в том, чтобы огурцы начали бродить и выделили молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения нужно много соли. Поэтому не удивляйтесь что в рецепт ее много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, использовать экстра соль тоже не рекомендуется.

к содержанию ↑

Ингредиенты на 2 литровую банку:

  • огурцы – 1 -1,5кг (количество зависит от размера огурцов, и от того как плотно вы их будете укладывать),
  • соль – 2 столовых ложки с горкой (20 -25 г),
  • вода – 400-500 мл,
  • чеснок – 5-6 зубчиков,
  • листья хрена,
  • листья вишни,
  • зонтики укропа,
  • черны и душистый перец горошком – по 2 штуки.

Как приготовить соленые бочковые огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и вымочить их в холодной воде несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока вымачиваются огурцы, подготовьте банки – тщательно их вымойте и обдайте кипятком. Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если совсем маленькие можно и два), несколько зубчиков чеснока (остальной выложим сверху), не забывайте про черный и душистый перец.

Теперь складываем в банку огурцы. Очень удобно их ставить в банку плотно друг к другу. Небольшие огурчики оставьте для того, чтобы уложить их сверху. Между огурцами остается небольшое расстояние, можно в него положить чеснок.

Насыпаем в банку соль.

Заливаем банки чистой водой. Чистая вода – это бутылированная или с фильтра, но не кипяченная. Воду наливаем холодную.

Сверху накрываем огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут соприкасаться с кислородом.

Все указанные листья необходимо промыть, брать только свежие не пожелтевшие листья.

Накрываем банки капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Капроновую крышку лучше брать с дырочками, т.к. в процессе закваски рассол скорее всего будет выходить из банки.

Можно еще накрыть банки марлей. А чтобы рассолу было куда выходить, каждую банку поставьте на тарелку или поддон.

На следующий день вы увидите, как огурцы начнут менять свой окрас на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, а рассол начнет мутнеть – это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый рассол частично может вылиться из банки.

Теперь сливаем рассол в отдельную кастрюлю. И доводим его до кипения. Огурцы тем временем можно промыть – набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете продукт молочной кислоты и брожение будет остановлено. Если планируете кушать огурцы сразу, поставьте их в холодильник и доставайте по мере надобности.

Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки крышками. Пробовать огурцы можно через 2 недели. До этого они будут малосольными, а по истечении указанного времени по вкусу станут как бочковые.

Укутываем огурцы до полного остывания. И переносим на хранение в подвал или коморку, настоявшись, баночки с солеными огурцами опять помутнеют, этого не нужно бояться.

У нас получилась отличная закуска к водке, заготовьте соленые огурцы в банках, ведь в квартирных условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такая заготовка простоит всю зиму, а ваш муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов. Хороших вам заготовок.

Источник: vkys.info


к содержанию ↑

Огурцы бочкового засола в городской квартире



Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем – в условиях городской квартиры! Единственное НО – хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе – это это замечательно!

к содержанию ↑

Ингредиенты для «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

  • Огурец — 8,5 кг
  • Хрен (листья) — 100 г
  • Укроп (ветками) — 300 г
  • Лист вишневый — 20 шт
  • Лист древесный (дубовый) — 10 шт
  • Лист малиновый — 20 шт
  • Лист смородиновый — 10 шт
  • Чеснок — 100 г
  • Перец красный жгучий (стручковый) — 30 г
  • Перец душистый (горошком) — 5 г
  • Лист лавровый — 10 шт
  • Соль (крупная каменная) — 600 г
  • Вода (фильтрованная) — 10 л

Время приготовления: 15000 минут

Количество порций: 100

к содержанию ↑

Рецепт «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

Вот что нам понадобится. Собственно: огурцы, листья хрена, молодой чеснок со стеблями, острый стручковый перец, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок, его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

Затем рядами кладем огурцы. На дно – самые крупные.

Затем – средние. И наверх – самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

Кладем фанерку, ставим гнет.

Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.

Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.

Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Смотрите также

Малосольные огурцы в виноградных листьях

  • 93
  • 732
  • 11350

Соленые огурцы “Победа”

Малосольные огурцы

Огурцы соленые

  • 20
  • 179
  • 20492

Соленые огурчики “Нежные”

  • 52
  • 220
  • 38020

Огурцы соленые в съедобной таре

Огурцы “Объедение”

  • 164
  • 1067
  • 47673

Соленые огурцы от тети Тани

Малосольные огурчики

к содержанию ↑

Фотографии «Огурцы бочкового засола в городской квартире» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

23 августа Анири15 # (автор рецепта)

17 июля Анири15 # (автор рецепта)

17 июля Анири15 # (автор рецепта)

17 июля Анири15 # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года polina2526 #

8 ноября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

28 октября 2017 года Евгения 1976 #

28 октября 2017 года Pavelia #

28 октября 2017 года Евгения 1976 #

28 октября 2017 года Pavelia #

28 октября 2017 года Евгения 1976 #

28 октября 2017 года Pavelia #

28 октября 2017 года marfutak # (модератор)

28 октября 2017 года Евгения 1976 #

29 октября 2017 года alsunchik #

30 октября 2017 года Евгения 1976 #

31 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

31 августа 2017 года polina2526 #

25 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Аня осень #

5 сентября 2017 года Люстерка #

25 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

6 июля 2017 года BUBOCH #

25 октября 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

29 мая 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

29 мая 2017 года Анири15 # (автор рецепта)

13 ноября 2016 года Мария Яковенко #

28 ноября 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

24 октября 2016 года Аилида Айналиева #

27 октября 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

1 октября 2016 года ninka18 #

4 октября 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

4 сентября 2016 года Hmiss #

7 сентября 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

3 сентября 2016 года ter60 #

7 сентября 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

27 августа 2016 года Люстерка #

14 августа 2016 года vampzaic #

14 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

13 августа 2016 года МАКБЕТ #

13 августа 2016 года alvira-2008 #

13 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

12 августа 2016 года Hmiss #

1 минуту назад | Hmiss # 0
Огурчики мокнут уже, контейнер приготовлен.Отпишусь, как будут готовы

Ну вот, не прошло месяца, Девченки, огурчики абалденные! Автору огромнейшее спасибо! И просто и так вкусно. Это я первый раз делала, а как руку-то набью)). Единственное что -жидкости вытекает МНОГО! Подносиком не обошлась – переставляла в глубокий противень.

13 августа 2016 года Анири15 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник: www.povarenok.ru


к содержанию ↑

Огурцы бочковые на зиму в банках



Фотоотчёты

Ингредиенты

Перец горошком – 5 шт.

Перец душистый – 5 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Перец острый – по вкусу

Корень хрена – 10 см

Листья вишни – 4 шт.

Листья смородины – 4 шт.

Листья ореха – 1 шт.

Листья хрена – 0,5 шт.

Укроп (зонтик с семенами) – 1 шт.

Соль – 1 ст.л. (с маленькой горкой)

  • 15 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Помню то время, когда соления готовили в бочках. Сейчас всё гораздо проще. Отличные хрустящие огурцы можно приготовить в банках, по вкусу – как бочковые. Я обычно заготавливаю много огурцов, но в рецепте указала количество ингредиентов на 1 литровую банку. Огурцы по этому рецепту получаются вкусными, в меру солёными и хрустящими. Рассчитывать количество очень просто: в банку входит половина объёма продуктов, вторая половина – рассол. Единственное, рассола нужно на 50 миллилитров больше, так-как его нужно наливать под горлышко.

Для приготовления бочковых огурцов на зиму в банках нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Банки тщательно моем с содой, полощем и стерилизуем любым удобным для вас способом.

Листья хрена тщательно моем и нарезаем. Корень хрена чистим и нарезаем.

В банки выкладываем кусочки хрена, листья, зонтики укропа, специи, чеснок, кусочки острого перца.

Огурцы моем, обрезаем у них хвостики и заполняем ими банки. Хочу посоветовать: если огурцы большие, разрежьте их на 2-3 части и также отправьте в банки. Такие огурцы пойдут в салаты, солянки, рассольники.

Таким способом заполняем все банки.

Варим рассол. Кипящим рассолом заливаем огурцы, прикрываем крышками до полного остывания.

Банки помещаем на тарелки или поднос, чтобы маринад не переливался на стол. Оставляем банки с огурцами в тёплом месте. Огурцы изменяют цвет, сверху появляется пена. Нужно попробовать. Если вкус стал слегка кисло-солёным, огурцы готовы. У нас на это ушло трое суток.

Сливаем со всех банок рассол.

Доводим его до закипания.

Поочерёдно кипящим рассолом заливаем огурцы и сразу закатываем крышками. До полного остывания оставляем перевёрнутыми донышком вверх. Накрывать не нужно.

Бочковые огурцы в банках на зиму готовы. Остывшие банки выносим в прохладное место.

Источник: m.iamcook.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *