Домашнее Вино Из Черной Смородины Простой Рецепт

Домашнее вино из смородины — простые рецепты без дрожжей. Пошаговая инструкция приготовления вина из черной и красной смородины в домашних условиях



Основными значимыми компонентами для изготовления смородинового вина являются ягоды, сахар и чистая фильтрованная вода. Самая частоприменяемая пропорция — 3 кг урожая на бочонок емкостью в 20 л. Технология производства в домашних условиях включает несколько важных этапов, количество и вариации которых могут изменятся в зависимости от выбранного рецепта. В любом случае ягоды перед использованием тщательно перебирают, удаляют мелкий сор, выбрасывают все недоспелые или подпорченные экземпляры и оставляют урожай не мытым! Чтобы не лишить смородину натуральных дрожжевых бактерий, необходимых для брожения винного напитка.

к содержанию ↑

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт с фото

Красное вино многократно изображено художниками и воспето поэтами. Именно оно вдохновило многих писателей и философов на новые мысли и неведомые ранее открытия. Не удивительно, ведь такой напиток не приемлет никакой спешки — ни с точки зрения изготовления, ни во время употребления. Создавая свое первое смородиновое вино, необходимо тренировать в себе терпение. Для получения действительно ценного напитка придется трудится не один месяц. Но даже такие недюжинные усилия винодела непременно будут вознаграждены с лихвой. Вино из красной смородины в домашних условиях получается просто Божественным.

Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего вина из красной смородины без дрожжей

  • смородина красная — 1,5 кг
  • вода отфильтрованная — 2 л
  • сахар рафинированный — 500 г

Пошаговая инструкция по рецепту вина из красной смородины в домашних условиях

к содержанию ↑

Вкусное домашнее вино из черной смородины без дрожжей

Ароматным смородиновым вином, созданным собственноручно с любовью, может гордится каждый, кто решился на такой подвиг. Но не стоит забывать о том, что даже самый высококлассный напиток домашнего происхождения нельзя хранить дольше 12-16 месяцев. В отличие от коллекционных виноградных вин, произведенных в специализированных условиях, смородиновая заготовка с течением времени теряет все полезные свойства. А полезного в винах много: они улучшают кроветворение, разрушают вредоносные микроорганизмы, укрепляют сердечно-сосудистую систему, насыщают организм каротином и т.д.

Как приготовить вкусное домашнее вино из черной смородины без дрожжей смотрите дальше в пошаговом рецепте!

Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего вина из смородины без дрожжей

  • вода фильтрованная — 3 части
  • ягоды спелой смородины — 2 части
  • сахарный песок — 1 часть

Пошаговые инструкции по рецепту домашнего вина из смородины без дрожжей

  1. Ягоды отсортируйте, сложите немытыми в емкость для брожения и разомните в кашу. В теплой воде растворите половину сахара, залейте сиропом ягодную массу. Не наполняйте тару больше, чем на 1/3.
  2. Накройте емкость марлей в 2-3 слоя и оставьте 10 дней в темном месте. В течение первой недели сбивайте шапку из мезги чистой деревянной лопаткой.
  3. Спустя отведенное время вновь образовавшуюся шапку из мезги снимите, отжмите, жмых выбросьте. Сок разлейте по банкам под гидрозатвор. Если сусло кислое, добавьте 50 г сахара на 1 литр.
  4. Оставьте банки с гидрозатвором в том же темном месте при 18-23С еще на 2 недели. Каждые 6 дня проверяйте напиток на сладость. Если сок кислый, добавляйте сахар по той же системе.
  5. Когда на дне тары образуется мутный осадок, отфильтруйте вино в отдельную бутылка через тонкую трубочку. Оставьте его для тихого брожения под гидрозатвором и «снимайте с осадка» 1 раз в 20 дней.
  6. Спустя 3-4 месяца от начала приготовления простое домашнее смородиновое вино без дрожжей разлейте в постоянные бутылки и закупорьте. Храните не дольше 16 месяцев в темном месте.

Домашнее вино из смородины — удивительные напиток. Регулируя количество сахара в рецепте, можно приготовить сухой, полусладкий или десертный напиток. Простые рецепты вина из красной или черной смородины под силу даже начинающему виноделу. Необходимы лишь свежие ингредиенты и запас терпения!

Источник: vsezdorovo.com


к содержанию ↑

Рецепты домашних вин из черной и красной смородины



Виноделы любят смородину. Обычно она даёт хорошие урожаи, ягода прекрасно бродит без культурных дрожжей и винодельческих добавок, а вино получается вкусным и неординарным. Правда, есть некоторые трудности с её переработкой, связанные, в основном, с добычей сока. Зато выход радует – с одного литра черной смородины можно получить до 2,5 л готового продукта. В общем, вину из смородины быть!

На сегодняшний день вино из чёрной смородины – это лучшее плодово-ягодное вино, которое мне доводилось попробовать. Это очень выразительный, приятный, пряный, питкий напиток, при этом совсем не важно, много в нём сахара или его там совсем нет. Очень часто смородину используют в сочетании с другими ягодами и плодами. Домашнее черносмородиновое вино очень пряное и насыщенное, но терпкое, поэтому ягоду добавляют в вина из менее ароматного виноматериала. Красная смородина, наоборот, имеет интересный, сбалансированный вкус, но сама по себе ягода малоароматная, поэтому при изготовлении красносмородинового вина к нему добавляют более ароматный виноматериал, к примеру, ту же смородину черную.

к содержанию ↑

Рецепты вин из чёрной смородины

Вино из черной смородины обладает выдающимся, пряным ароматом, но столовые вина из неё получаются слишком терпкими (на любителя, я любитель), что обычно исправляется добавлением сахара. Именно поэтому из смородины черной лучше всего получаются вина десертные и ликерные. Для виноделия подходят все сорта, но лучше обратить внимание на сладкие: Лошицкая, Кентавр, Лия плодородная, Баскопский Великан, Белорусская сладкая и т.п. Сок черной смородины достаточно кислый и имеет очень насыщенный вкус, поэтому его без опасений можно разбавлять большим количеством воды.

Самым трудоёмким этапом в приготовлении вина из этой ягоды является добыча этого самого сока. Чёрная смородина имеет достаточно жёсткую кожицу, в которой заточена львиная доля вкусо-ароматических веществ. Мякоть же очень слизистая и сок отдаёт очень неохотно. Спасти ситуацию помогут только две общепризнанные винодельческие технологии получения сока: подбраживание и кагорная технология. С кагорной схемой вы можете ознакомиться в статье Дона Помазана о приготовлении кагора, а мы затронем её совсем с другой стороны, используя скороварку. Подбраживание же в представлении не нуждается и является лучшим решением для получения сока практически из всех видов плодово-ягодного сырья, не влияя на свежеть вкуса напитка. Погнали!

Простой рецепт вина из чёрной смородины без дрожжей

Составить пропорции для черносмородинового вина на дикарях очень просто: 2 части ягод (надёжней считать по объему ягодного пюре), 3 части воды и 1-1,5 части сахара/глюкозы/фруктозы. По сахару: сахароза = 1 ед. «сладости», фруктоза = 1,7 ед. «сладости», глюкоза (декстроза) = 0,7 ед. сладости. Комбинируем, к примеру, так:

  • 10 л пюре из чёрной смородины
  • 15 л чистой воды
  • 5-7 кг сахара/глюкозы/фруктозы

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, не мыть! (на них живут дикие дрожжи, которые должны быстро запустить спиртовое брожение), засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить – руками, ногами, блендером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку), миксером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку) или любым другим подходящим для этого способом. Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара (сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов). Бродильную емкость можно наполнять не более чем на 2/3 – черная смородина бродит очень активно и сильно пенится.
  2. Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на 2-10 дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок (и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням). Если через 24 часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой. Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой.
  3. Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн-магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить – внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость.
  4. Бродильные ёмкости заполнить на 4/5 от объема, установить гидрозатвор и поставить бродить в тёмное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из 3-го пункта. Повторяем внесение сахара 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается.
  5. Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок), слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (12-18 о С), к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус.
  6. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяц-полтора нужно сливать с осадка. Через 2-3 месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус – оставить его сухим или сделать полусладким, десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмородиновое вино нужно подержать пару недель под гидрозатвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через 1 год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени (3-4 года) он будет становиться только лучше!

Это был самый простой рецепт черносмородинового вина. Можно готовить по другой, более изощрённой технологии: подбродить сусло 2-3 дня, отжать сок, а затем мезгу залить еще раз водой (то есть получается, что в первый раз мы добавляем только половину воды и четверть сахара). Мезгу с водой нужно подбродить 1-2 дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Для более точного составления сусла под конкретный тип вина можно воспользоваться таблицей ниже:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черной смородины (кислотность – 2,8%, сахаристость – 11,2%)

Источник: therumdiary.ru


к содержанию ↑

Вино из черной смородины



Создание домашних алкогольных напитков возможно не только из виноградного сока. В России большую популярность завоевало вино из черной смородины, которое отличается простыми условиями изготовления и пользой напитка из смородинового сока для организма. Получившийся алкоголь выгодно отличается от прочих самодельных столовых вин душистым ароматом.

к содержанию ↑

Полезные свойства вина с черной смородиной

Домашнее вино из смородины является полезным напитком, источником витаминов С, Р, Е, К, группы В. Вино богато цинком, медью, калием. Высокое содержание дубильных веществ, эфиров помогает организму бороться с инфекционными заболеваниями, долго оставаться здоровым, активным. Черносмородиновые напитки и прочие продукты обладают способностью выводить токсины из организма. Также отмечается положительное действие десертных вин из черной смородины на иммунную систему человека.

к содержанию ↑

Как сделать вино из смородины

Разнообразие рецептов подводит к вопросу: как правильно изготовить черносмородиновое вино? Способы изготовления отличаются в большей степени используемыми продуктами, но не порядком действий. Большинство плодово-ягодных вин готовится с добавлением сахара, натуральных дрожжей. Для поддержания и контроля брожения на горлышко бутыли, где будет настаиваться напиток, надеваются гидрозатворы (специальные или самодельные из медицинских перчаток). Тара хранится в темном прохладном месте, погребе.

Какие ягоды выбрать

Плоды, которые пойдут на изготовление вина из черной, белой смородины, необязательно должны быть свежими. Допускается использование прошлогоднего урожая смородины, варенья, замороженных ягод, смородинового сока. Для улучшения вкусовых качеств в некоторых рецептах рекомендуют добавлять ягоды малины, вишню, виноградные листья. Считается, что домашний смородиновый алкогольный напиток из свежих кислых ягод получается самым вкусным.

Подготовка ингредиентов

Подготовка ягод для ароматного напитка начинается с их тщательного отбора. Плоды следует перебрать, удалив все порченные, гнилые ягоды. Если по технологии изготовления добавление винных дрожжей не предусмотрено, плоды промывать не рекомендуется – по заверению домашних виноделов природные бактерии сами инициируют процесс брожения без посторонней помощи. Сахар перед добавлением в плодовую массу нужно растворить в теплой воде до состояния сиропа.

к содержанию ↑

Домашнее вино из смородины – технология приготовления

Чтобы получить вкусный напиток, нужно четко следовать пошаговым инструкциям приготовления черносмородинового алкоголя. Одним из основных условий получения качественных крепленых вин является использование чистых емкостей. Этапы приготовления просты, но отступление от них грозит получением меньшего или большего количества градусов, либо напитка, который принесет скорее вред, чем пользу. Отбор свежих плодов хороших сортов, выбор качественных живых или сухих дрожжей, соблюдение условий и температуры хранения – все повлияет на вкус алкоголя.

Винная закваска

Изготовление закваски и использование ее в рецепте обеспечат общее улучшение вкусовой гаммы алкоголя. По достоинству закваску оценят любители обладающих повышенной крепостью напитков, не желающие разбавлять их спиртом, водкой. Закваска делается по следующей технологии:

  1. Плоды смородины перебираем, выкидываем гнилые, испорченные. Оставшиеся ягоды распределяем по чистым бутылкам в расчете 7 кг ягод на 2 килограмма сахара.
  2. В емкость добавьте кипяченую теплую воду по объему в 2 раза больше плодов.
  3. Добавьте в банки сахар, тщательно перемешайте до полного его растворения. Накройте емкость марлей, сложенной в 3-5 слоев.
  4. Хранить закваску нужно в прохладном темном помещении 3-4 дня. Не дожидайтесь, пока процесс брожения закончится. Срок можно увеличить, чтобы добиться более терпкого вкуса. Перемешивать сусло не рекомендуется.

Получение мезги

Изготовить вино из черной смородины можно и с применением мезги. Эта смесь отличается высокой концентрацией природных дрожжевых культур, которые обитают на поверхности свежих плодов. Мезга делается по следующей технологии:

  1. Отобранные качественные ягоды разомните руками или деревянной давилкой в неметаллической емкости. Мыть их перед разминанием нельзя – это уберет с их поверхности все дрожжи.
  2. Получившуюся массу аккуратно сливают в чистые стеклянные бутылки, закрывают негерметичной пробкой, крышкой с дырками, 3-4 слоями марли. Чтобы сделать будущий напиток слаще, можно добавить 1/3 части сахара, тщательно размешав.
  3. На протяжении 3-4 суток масса должна бродить в прохладном помещении.
  4. После нужно процедить мезгу. Слейте сок через марлю, дуршлаг.

Прессование

Чтобы напиток получался более насыщенным, приготовленную мезгу можно дополнительно отжать, в результате чего выйдет забродивший сладкий сок. Добавление алкоголя на этапе активного брожения усилит вкус винного напитка, добавит крепость. На 5 литров сусла можно взять 1 литр сока, полученного прессованием:

  1. Приготовленную мезгу, из которой слили сок, оборачивают 5-6 слоями марли.
  2. Постепенно увеличивая давление, оставшуюся жидкость нужно аккуратно слить в подготовленную чистую тару.
  3. Оставшуюся массу кладут под специальный или самодельный пресс. Выдавите остатки жидкости из массы. Повторяйте процесс, пока на ощупь мезга не станет полностью сухой.
  4. Получившуюся жидкость перелейте к остальному забродившему соку. Бутыли с ним закрывают пробкой, оставляют отстаиваться на 5-6 часов.
  5. После сок переливают, сцеживая осадок через 3-4 слоя марли.

Этап активного брожения

Пришло время самого важного этапа изготовления алкоголя. Фаза активного брожения сделает вино из черной смородины крепким, практически готовым к употреблению:

  1. Сусло разливают по большим бутылям, заполняя их на 2/3, плотно закрывают пробками с гидрозатворами. Их можно сделать самостоятельно, купить, использовать простую медицинскую перчатку.
  2. Хранить бутылки нужно внутри помещения, где не может быть резких перепадов температуры. Она всегда должна быть не выше 20 градусов. Брожение длится 30-45 дней.
  3. Когда сок перестал пузыриться, фазу активного брожения можно считать завершенной. Если жидкость прекратила пузыриться раньше тридцатого дня, процесс можно запустить вновь, добавив 7-10 немытых виноградин на 10 литров сусла.

Осветление вина

После этапа брожения вино из черной смородины остается густым, содержит много осадка, кусочков винного камня, сусла. Избавиться от них можно несколькими способами:

  1. Яичный белок. На 100 литров напитка берут 2-3 белка, отделенных от желтков. Замешивают до густой пены, добавляют внутрь емкости. Результат будет достигнут через 20-25 дней.
  2. Белая глина. На 10 литров жидкости возьмите 30 грамм сухого бентонита. Замочите его водой 1:10 на 12 часов, после чего медленно разлейте по бутылям.
  3. Нагревание. Плотно закройте бутыли пробкой, чтобы спирт не испарился. Нагрейте на водяной бане до 50 градусов 2-3 раза.

Фильтрация напитка

Процесс фильтрации домашний алкоголь проходит практически самостоятельно во время осветления. Всего способы проведения этой операции заставляют многочисленные осадки выпасть на дно бутылей. После их можно отфильтровать, аккуратно разлив жидкость через 5-6 слоев чистой марли по новым тарам, где она будет храниться, ожидая употребления. По завершении всех этапов напиток должен получиться прозрачным либо едва мутным. Допускается наличие небольшого слоя осадка (1-2 мм) на дне бутыли.

Источник: sovets24.ru


к содержанию ↑

Как сделать вино из черной смородины: простой рецепт в домашних условиях



Вкусное вино из черной смородины с божественным ароматом, приготовленное в домашних условиях придется по нраву даже скептикам, недоверчиво относящимся к домашнему виноделию.

Смородину обычно используют для сладкой консервации или замораживают впрок. Однако и рецепт легкого алкогольного напитка, изготовленного на основе этих черных ягод, нельзя оставить без внимания. Есть два варианта смородиновки – с сахаром и без него. Поэтому и результат получается разным. Можно приготовить, как полусухое, так и сладкое вино.

Готовится оно неспешно, хотя и нет в этом процессе никаких сложностей. Совершенно простой рецепт. Единственное неудобство, потребуется много дней, чтобы довести обычный сок до состояния настоящего вина. Зато, это такая шикарная награда, удовольствие, лакомиться своим черносмородиновым чудом!

к содержанию ↑

Домашняя смородиновка

  • литр сока черной смородины,
  • 100–150 гр. сахара.
  1. Отсортируйте смородину, чтобы в готовый продукт не попали незрелые ягоды, засохшие, порченные. Уберите веточки, листья, удалите плодоножки.
  2. Переложите смородину в дуршлаг. Окуните вместе с ним несколько раз ее в холодную воду. И оставьте потом на некоторое время в покое, чтобы стекла вода с ягод.
  3. Стечет, в этом же дуршлаге, поместив под ним соответствующую посуду, разомните ягоды обычной столовой ложкой. Выйдет сок и так называемая мезга.
  4. Соедините и то, и другое в стеклянной емкости. Бутыль или банка хорошо подойдут для этого.
  5. Горлышко банки (бутыли) закройте марлевой повязкой.

Если используете трехлитровую тару, то вес ягодной массы не должен превышать двух килограмм. Для 10-литровой емкости вес можно увеличить до восьми килограмм.

Пусть напиток простоит в таком виде два–четыре дня в теплом месте. Мезга должна всплыть, а сок выделится внизу банки (бутыли). Только тогда его можно переливать в другую банку (бутыль) и добавлять сахар.

Теперь вино будет доходить до нужной кондиции под водным затвором. Раньше его изготавливали домашние умельцы при помощи полиэтиленовой крышки и резинового тонкого шланга. Теперь водяной затвор без проблем можно приобрести на любом рынке.

Приблизительно 12–20 дней потребуется для того, чтобы полностью прекратился процесс брожения. И сок нужно будет аккуратно отделить от осадка. И снова оставить в покое на полтора–два месяца в уже прохладном месте. Только при этих условиях создаются условия для появления так называемой мути и виннокаменной кислоты, необходимых для превращения сока в черносмородиновое вино.

Затем, не разбалтывая осадок, переливают фактически осветленное вино в бутылки, которые хорошо укупориваются. Да, и, конечно же, можно и нужно уже дегустировать смородиновку!

Угощайтесь, выпивайте и про нас не забывайте!

Источник: ablexur.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *